양조주 전문가 과정2 (우리술 10선)
양조주 전문가 과정1에서 배운 것을 토대로 다양한 원료 처리법과 주조법, 스토리텔링을 배우는 과정입니다.
이를 통해 자신만의 레시피 개발을 목적으로 하는 수업입니다. 토론 방식의 수업도 함께 구성돼 있습니다.
시중에 판매되는 술에서 찾아보기 힘든 깊은 향기와 독특한 질감, 영롱한 빛, 감칠맛 있는 우리 술을 빚을 수 있습니다.
양조주 전문가 과정1, 2를 모두 수료하면 『양조주 지도자 자격증』 시험에 응시할 자격이 부여됩니다.
▣ 모집대상 : 우리술에 관심있는 분, 전통주 분야 취업·창업, 레시피 개발을 원하는 분, 우리술 강사로 활동하고 싶은 분
▣ 교육일정 : 2026.2.7~4.11(매주 토요일 오후 2시~6시 30분, 총 40시간)
▣ 교육신청방법 : 전화 또는 문자접수, 02-598-3222, 010-9081-9209
| 주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육시간 | |
| 이론 | 실습 | ||
| 1주차 | 고문헌의 이해 <부의주 빚기 1,2> 단양주의 대표주자, 산가요록에서 전하는 부의주는 어떻게 빚을까? | 1 | 3 |
| 2주차 | 누룩의 역사 <누룩 빚기> 이화곡 빚기, 향온곡 빚기 | 1 | 3 |
| 3주차 | 탄수화물과 당화 <청명주 빚기 1,2> 부지깽이를 꽂아도 싹이 난다는 좋은 날에 빚는 술 | 1 | 3 |
| 4주차 | 씨앗술, 어미술, 석임, 주모, 현대적인 밑술 <백화주 빚기> 다양한 꽃으로 빚어 과일향을 연출하는 꽃술 <진피 매화주 빚기> 감귤과 매화의 향으로 정신적 스트레스를 날려주는 술 | 1 | 3 |
| 5주차 | 단양주, 증자법과 부원료 <법주 빚기, 정미법주와 속미법주> 사찰 주변에서 빚다가 민가로 전래된 법식대로 빚는 술 | 1 | 3 |
| 6주차 | 양조원료와 설비 <맥주 만들기> 산가요록의 치맥? 조선시대에도 치맥이 있었다? | 1 | 3 |
| 7주차 | 발효에서의 효소와 효모 <경액춘 빚기> 잘 익으면 모과향이 난다는 옥빛을 띠는 술 | 1 | 3 |
| 8주차 | 이상발효의 원인과 해결법 <이화주 빚기> 옛날 사대부 집안에서 이화곡으로 빚었다는 떠먹는 술 | 1 | 3 |
| 9주차 | 탄수화물과 당화 <청감주 빚기> 용수 대신 청주를 사용하면 어떤 술이 될까? | 1 | 3 |
| 10주차 | 과하주의 원리와 맛 <단맛, 드라이한 2가지 맛 과하주 빚기> 발효주와 소주를 이용한 여름을 나는 술 | 1 | 3 |
| 총계 | 40 | 10 | 30 |
위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.