양조 미생물 교실
우리 술의 과학화, 세계화를 위한 기본은 '양조 미생물'에 대한 이해입니다.
양조 미생물 교실에서는 양조 관련 미생물, 곰팡이, 효모의 분리 및 배양실습을 훈련합니다.
이를 통해 우리 술의 다양화는 물론 세계 주류시장과 어깨를 나란히 할 수 있는 과학적 양조인을 육성합니다.
2026년 강좌부터는 실무 활용도를 강화하기 위해 이론 및 실습 내용을 재구성했습니다.
△ 모집대상: 양조업체 종사자, 나만의 특화된 술을 빚고자 하시는 분들
△ 교육일정: 2026년 5월 24일~7월 19일(매주 일요일 오후 2시~6시)
△ 교육 문의: 02 598 3222, 010 9081 9209, 하단 입력폼을 작성해주시면 순차적으로 연락드립니다.
| 주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육시간 | |
| 이론 | 실습 | ||
| 1주차 | <양조미생물 총론> 양조미생물의 총괄적 이론 실험2, 고압멸균실험 (여러가지 기구 및 액체시료 멸균) <배지의 조제, 배지의 성분 및 종류> 실험3, 각종 배지만들기 (액체배지의 조제, 고체배지의 조제) | 1 | 3 |
| 2주차 | <미생물의 배양법> 여러가지 배양법 실험4, 누룩에 있는 곰팡이와 효모분리, 배양 <미생물의 순수분리 및 이식방법> 실험5, 미생물의 순수분리법 (획선평판법, 주입평판법, 확산평판법) 실험6, 순수배양법 실험7, 사면배지, 고층배지, 액체배지 접종 및 배양법 | 1 | 3 |
| 3주차 | <현미경의 구조와 사용법> 실험8, 현미경 표본 제작법 | 1 | 3 |
| 4주차 | <곰팡이 분리 및 배양법> 실험9, 곰팡이의 분리 및 배양, 각자 곰팡이 분리시료 준비 | 1 | 3 |
| 5주차 | <효모 분리 및 배양법> 실험10, 효모의 분리 및 배양, 각자 효모 분리시료 준비 | 1 | 3 |
| 6주차 | <균수 측정법> 실험11, 식품의 생균수 측정법 | 1 | 3 |
| 7주차 | <미생물의 유전자 정보는 어떻게 알 수 있을까> 실험12, PCR을 이용한 나의 효모 유전자 정보 알기1 | 1 | 3 |
| 8주차 | <미생물의 유전자 정보는 어떻게 알 수 있을까> 실험13, PCR을 이용한 나의 효모 유전자 정보 알기2 | 1 | 3 |
| 9주차 | 내가 빚은 술 품평회 (5, 6주차 수업 시간에 각자 배양한 미생물로 세상에서 하나 뿐인 술 만들기) ※ 각자 분리 배양한 효모나 누룩을 이용해 술을 빚고 이를 관능평가 및 이화학적 분석을 기반으로 평가 해석해 보는 시간입니다. | 1 | 3 |
| 총계 | 36시간 | 9 | 27 |
위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.
