양조 미생물 교실
양조 미생물 교실에서는 양조와 관련된 미생물, 곰팡이, 효모의 분리 및 배양실습 훈련을 통해 우리 술의 다양화 뿐만 아니라 세계 주류시장과 어깨를 나란히 할 수 있는 과학적인 양조를 목적으로 합니다.
직접 분리, 배양한 효모나 누룩을 이용해 술 빚기에 적용, 관능 및 이화학적인 분석을 통해 과학적 해석을 도출해 봅니다.
▣ 모집대상 : 양조업체 종사자, 나만의 특화된 술을 빚고자 하시는 분들
▣ 모집기간 : 2025.9.22 ~ 2025.10.10
▣ 교육일정 : 2025.11.1 ~ 2025.12.20
(매주 토요일 오후 2시~오후 6시 30분, 약 40시간)
▣ 교육신청 방법 : 전화 또는 문자접수
02-598-3222, 010-9081-9209
주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육시간 | |
이론 | 실습 | ||
1주차 | 양조미생물 총론, 멸균법 이해하기, 배지의 조제, 배지의 성분 및 종류 실험1, 면전만들기 실험2, 고압멸균실험(여러가지 기구 및 액체시료 멸균) 실험3, 각종 배지만들기(액체배지의 조제, 고체배지의 조제) | 1 | 3 |
2주차 | 미생물의 배양법, 여러가지 배양법 실험4, 환경 중의 미생물 배양 | 1 | 3 |
3주차 | 미생물의 순수분리 및 이식방법 실험5, 미생물의 순수분리법(획선평판법, 주입평판법, 확산평판법) 실험6, 순수배양법 실험7, 사면배지, 고층배지, 액체배지 접종 및 배양법 | 1 | 3 |
4주차 | 현미경의 구조와 사용법 실험8, 현미경 표본 제작법 | 1 | 3 |
5주차 | 곰팡이 분리 및 배양법 실험9, 곰팡이의 분리 및 배양, 각자 곰팡이 분리시료 준비 | 1 | 3 |
6주차 | 효모 분리 및 배양법 실험10, 효모의 분리 및 배양, 각자 효모 분리시료 준비 | 1 | 3 |
7주차 | 균수 측정법 실험11, 식품의 생균수 측정법 | 1 | 3 |
8주차 | 내가 빚은 술 품평회 (5, 6주차 수업 시간에 각자 배양한 미생물로 세상에서 하나 뿐인 술 만들기) ※ 각자 분리 배양한 효모나 누룩을 이용해 술을 빚고 이를 관능평가 및 이화학적 분석을 기반으로 평가 해석해 보는 시간입니다. | 1 | 3 |
총계 | 32시간 | 8 | 24 |
위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.