양조주 전문가 과정2 (우리술 빚기 10선)
양조주 전문가 과정1에서 배운 것을 토대로 다양한 원료 처리법과 주조법, 스토리텔링을 배우는 과정입니다.
이 수업은 자신만의 레시피 개발이 목적입니다. 토론 수업도 함께 편성됐습니다.
시중에서 판매되는 술에서 찾아보기 힘든 깊은 향기와 독특한 질감, 영롱한 빛, 감칠맛 있는 우리 술을 빚을 수 있습니다.
양조주 전문가 과정1, 2를 모두 수료하면 『양조주 지도자 자격증』 시험에 응시할 자격이 부여됩니다.
△ 모집대상: 우리술에 관심 있는 분, 전통주 분야 취업 창업, 레시피 개발을 원하는 분, 우리술 강사로 활동하고 싶으신 분
△ 교육일정: 2026년 7월 25일~10월 3일(매주 토요일 오후 2시~6시 30분, 총 40시간)
△ 교육 문의: 02 598 3222, 010 9081 9209, 하단 입력폼을 작성해주시면 순차적으로 연락드립니다.
| 주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육시간 | |
| 이론 | 실습 | ||
| 1주차 | 고문헌의 이해 <부의주 빚기 1,2> 단양주의 대표주자, 산가요록에서 전하는 부의주는 어떻게 빚을까? | 1 | 3 |
| 2주차 | 누룩의 역사 <누룩 빚기> 이화곡 빚기, 향온곡 빚기 | 1 | 3 |
| 3주차 | 탄수화물과 당화 <청명주 빚기 1,2> 부지깽이를 꽂아도 싹이 난다는 좋으 날에 빚는 술 | 1 | 3 |
| 4주차 | 씨앗술, 어미술, 석임, 주모, 현대적인 밑술 <백화주 빚기> 다양한 꽃으로 빚어 과일향을 연출하는 꽃술 <진피 매화주 빚기> 감귤과 매화의 향으로 정신적 스트레스를 날려주는 술 | 1 | 3 |
| 5주차 | 단양주, 증자법과 부원료 <법주 빚기, 정미법주와 속미법주> 사찰 주변에서 빚다가 민가로 전래된 법식대로 빚는 술 | 1 | 3 |
| 6주차 | 양조원료와 설비 <맥주 만들기> 산가요록의 치맥? 조선시대에도 치맥이 있었다? | 1 | 3 |
| 7주차 | 발효에서의 효소와 효모 <경액춘 빚기> 잘 익으면 모과향이 난다는 옥빛을 띠는 술 | 1 | 3 |
| 8주차 | 이상발효의 원인과 해결법 <이화주 빚기> 옛날 사대부 집안에서 이화곡으로 빚었다는 떠먹는 술 | 1 | 3 |
| 9주차 | 탄수화물과 당화 <청감주 빚기> 용수 대신 청주를 사용하면 어떤 술이 될까? | 1 | 3 |
| 10주차 | 과하주의 원리와 맛 <단맛과 드라이한 2가지 맛의 과하주 빚기> 발효주와 소주를 이용한 여름을 나는 술 | 1 | 3 |
| 총계 | 40시간 | 10 | 30 |
위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.
