양조주 전문가 과정1 (탁주, 청주, 약주 교실)
우리술은 과학입니다. 우리술 빚기는 발효 기본원리를 알면 어렵지 않습니다.
이 교육과정은 우리술 빚기의 기본원리, 발효원리에 대한 이론과 실습으로 구성됐습니다.
원료처리법, 누룩(효소제) 종류별, 약재를 이용한 우리술 빚기 등 총 6종류의 술빚기 실습이 진행됩니다.
이 과정을 수료한 뒤 양조주 전문가 과정2(우리술 빚기 10선)도 수료하면 『양조주 지도자 자격증』 시험에 응시할 수 있습니다.
이를 통해 우리술 전문가로 상업양조를 함에 있어서 기본역량을 갖출 수 있을 것이라 생각합니다.
▣ 모집대상 : 우리술에 관심있는 일반인, 전통주 분야 취업· 창업을 계획하신 분, 우리술 교육강사로 활동하고 싶으신 분
▣ 교육일정 :
2025.10.12 ~ 2025.12.14 (매주 일요일 오후 2시~6시 30분, 10주, 총 49시간)
2026.5.2~2026.7.11(매주 토요일 오후 2시~6시 30분, 10주, 총 49시간)
▣ 교육신청방법 : 전화 또는 문자접수, 02-598-3222, 010-9081-9209
| 주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육시간 | |
| 이론 | 실습 | ||
| 1주차 | 전통 발효식품의 이해 및 우리 술 인류와 술, 우리 술의 역사적 뿌리를 찾아서, 우리 술 전통주의 특성과 우수성 | 4 | |
| 2주차 | 전통누룩의 역사 및 이해 | 3 | 2 |
| 3주차 | 탁∙약주 제조이론1, 발효방식 및 주세법에 의한 우리 술의 분류 | 2 | 3 |
| 4주차 | 탁∙약주 제조이론2, 다양한 발효제 이야기 이양주의 대표주자 석탄향, 누룩에 따른 맛의 비교 실습2-1. 이양주 밑술담금(재래누룩 이용) | 2 | 3 |
| 5주차 | 탁∙약주 제조 이론3, 우리 술의 제조공정 및 발효원리 실습2-2, 이양주 덧술(재래누룩 사용), 단담금 술 거르기(알코올 도수 맞추기)→ 시음평가서작성 | 2 | 3 |
| 6주차 | 탁∙약주 제조 이론4, 양조원료, 씨앗술, 어미술, 주모, 석임 실습3-1, 이양주 밑술 담금(입국 사용) | 2 | 3 |
| 7주차 | 탁∙약주 제조 이론5, 탁약주 제조과정, 다양한 밑술 이야기(부본과 주모) 실습3-2, 이양주 덧술(입국 사용) 이양주(재래누룩 사용) 술 거르기(알코올 도수맞추기)→ 시음평가서 작성 | 2 | 3 |
| 8주차 | 탁∙약주 제조 이론6, 무증자 발효의 원리 및 발효관리 실습4, 생쌀 발효법(개량누룩 사용) 실습5, 약재를 이용한 약이주 담금-밑술 | 2 | 3 |
| 9주차 | 주류 기본분석법 이론 주류의 이화학적 분석실험(알코올, 산도, 당도 측정, 현미경검경) 이양주(입국 사용)술거르기 (알코올 도수 맞추기)→ 시음평가서 작성 약재를 이용한 술담금-밑술 | 2 | 3 |
| 10주차 | 가향재를 이용한 술빚기 약재를 이용한 술담금 - 덧술 | 2 | 3 |
| 총계 | 49시간 | 23 | 26 |
위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.