양조주 전문가 과정 1, 우리술 빚기 10선
우리 민족은 술 빚는 솜씨가 뛰어나
다양한 형태의 지역특산주가 발달했고
대부분의 가정에서 술을 빚어 먹는
가양주(家釀酒) 문화가 발달했습니다.
먹을 수 있는 것을 모두 술의 원료로 활용하면서
쑥, 솔잎, 국화와 같은 가향재 그리고 구기자, 당귀 등의
한약재를 사용해 기능성을 배가한 술도 많습니다.
다양한 원료 처리법과 주조법, 스토리텔링과 함께
본 교육과정의 양조법을 익히면
시중에서 판매되는 술에서는 찾아보기 힘든
깊은 향기와 독특한 질감, 영롱한 빛을 발하는
감칠맛 나는 우리 술을 빚을 수 있을 것입니다.
• 모집대상
우리 술 레시피 개발을 원하는 분
건강에 유익한 우리 술을 빚고자 하는 분
우리 술 강사로 활동하고 싶은 분
• 교육일정
2025.5.17.~2025.7.19
(매주 토요일 오후 2시~오후 6시 30분, 약 40시간)
하단 입력폼을 작성해주시면 순차적으로
안내 연락드립니다.
| 주차 | 교과목 및 주요 교육내용 | 교육 시간 | ||
| 이론 | 실습 | |||
| 1주차 | 고문헌의 이해 | <부의주 빚기 1,2> 단양주의 대표주자, 산가요록에서 전하는 부의주는 어떻게 빚을까? | 1 | 3 |
| 2주차 | 누룩의 역사 | <누룩빚기> 이화곡 빚기 향온곡 빚기 | 1 | 3 |
| 3주차 | 탄수화물과 당화1 | <청명주 빚기 1,2> 부지깽이를 꽂아도 싹이 난다는 좋은 날에 빚는 술 | 1 | 3 |
| 4주차 | 씨앗술, 어미술, 석임, 주모, 현대적인 밑술 | <백화주 빚기> 다양한 꽃으로 빚어 과일향을 연출하는 꽃 술 <진피매화주 빚기> 감귤과 매화의 향이 정신적 스트레스를 날려주는 술 | 1 | 3 |
| 5주차 | 단양주 - 증자법과 부원료 | <법주빚기 / 정미법주와 속미법주> 사찰주변에서 빚다가 민가로 전래된 법식대로 빚는 술 | 1 | 3 |
| 6주차 | 양조원료와 설비 | <맥주 만들기 / 산가요록의 치맥?> 조선시대에도 치맥이 있었다? | 1 | 3 |
| 7주차 | 발효에서의 효소와 효모 | <경액춘 빚기> 잘 익으면 모과향이 난다는 옥빛을 띠는 술 | 1 | 3 |
| 8주차 | 이상발효의 원인과 해결 | <이화주 빚기> 옛날 사대부 집안에서 이화곡으로 빚었다는 떠먹는 술 | 1 | 3 |
| 9주차 | 탄수화물과 당화2 | <청감주 빚기> 용수대신 청주를 사용하면 어떤 술이 될까? 달달함이 생각날때, 당 충전이 필요할 때, 단술 | 1 | 3 |
| 10주차 | 과하주의 원리와 맛 | <단맛과 드라이한 2가지 맛의 과하주 빚기> 발효주와 소주를 이용하여 여름을 나는 술 | 1 | 3 |
| 총계 | 40시간 | 10 | 30 | |
●● 위의 일정은 사정에 따라 다소 변경될 수도 있습니다.
